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1、前言清炒虾仁，小妮家的常菜，简单的以虾仁为主料炒制的一道佳肴。

2、虾仁的营养价值相当高，含有丰富的矿物质及维生素，对于人体的健康是非常有帮助的其清淡的口味 更是受到了不少人的厚爱 虽属于苏帮菜 却已经收到了各地大人小孩的欢迎 老少皆宜呢小妮喜欢用小青豆点缀 微微的甜味更能凸显虾仁的鲜美呢虾仁选择的是新鲜虾自己剥出的虾仁 肉质肥嫩 更是Q弹一口一个下饭吃 相当的过瘾 完全停不下来呢材料主料：虾仁350g、甜青豆50g；辅料：鸡蛋清1个、盐半勺、料酒适量、油适量清炒虾仁1 虾仁洗净，挑出虾线2加入适量料酒 搅拌均匀3 加入蛋清 搅拌均匀4将拌匀的虾仁放入冰箱冷藏2小时左右5将甜青豆洗净 ，取出冷藏后的虾仁6起油锅，待油锅至7成热时 倒入虾仁 翻炒7加入盐 迅速翻炒8 虾仁开始弯曲时 即可倒入甜青豆 此时在甜青豆上洒些许盐 微微翻炒9将虾仁和甜青豆一起翻炒 1分钟左右 即可关火装盘小贴士虾仁的选择尽量选自己买来的鲜虾剥制，比速冻虾仁更鲜美2、青豆选择微微带有甜味的甜青豆 甜味更能带出虾仁的鲜3、虾仁本身就带着鲜味 无需再加味精 保持原汁原味4、蛋清加入虾仁后搅拌至起泡为宜。

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