不知道大家有没有这样的体验，越是使用频率高的物件就越是会精挑细选。并非昂贵才好，而是干净、舒适才最安心。食物亦然。

(资料图片仅供参考)

金针菇培根卷、培根炒芦笋、奶油蘑菇培根意面、孜然培根土豆片……

无论是中式炒菜还是西式料理，培根凭借自己的美味与方便已经完全攻占了我们的餐桌。但作为一种腌制猪肉制品，它的 高盐、高脂肪和其中亚硝酸盐的添加 都让人望而却步。

所以当下厨房明星产品厚切培根的产品经理小马决定着手研发一款\"薄切培根\"时，除了熟悉的配方“原切”和“减盐”，更是做到了五项不添加： 亚硝酸盐、淀粉、大豆分离蛋白、人工合成色素、聚磷酸盐， 统统都没有。

产品经理小马有话对大家说：

这个板块做得久了，像极了和老朋友们唠家常。下厨房的厚切培根算是我们将一个相对小众的美食呈现在大众面前，带着一些紧张，带着一些期待。为了发掘更多的创意吃法，煎烤蒸炸全都做过实验。后面我发现，厚切培根可做万物！害，唯独做不了培根卷金针菇。于是，一款薄切培根受任填补这块空缺。还是原切的那块五花肉，还是减盐的那味道，只是培根终于干上了该干的那点简单的事。

原装猪猪，真实肉感

在原材料的选择上，薄切培根与备受厨友喜爱的厚切培根出自同门，都选用了来自法国国民级肉类品牌“布瑞林”的无抗生素猪肉。

* 无抗生素猪肉是指在猪猪饲料中不添加抗生素、激素、精神类药物等，并且在治疗中也不使用。

因为养殖场里的动物常处于拥挤、不卫生的环境中，所以在预防和治疗疾病上抗生素拥有“一劳永逸”的奇效，也因此曾极大地加速了相关行业的发展。但不加限制地使用不仅会导致细菌耐药性增强，也会造成抗生素残留，从而影响身体健康。

布瑞林，作为欧洲较早开始探索“无抗” 和可持续养殖的品牌，严格控制养殖场的卫生管理并采用科学的饲养方式， 让每一只猪猪都能在健康、安全的环境下长大。

他们生产的猪肉同样通过了中国业界知名的 无抗生素生产认证——万泰认证。

只有肉够好，我们才敢做原切培根。 想象我们平日里在市场上买到的整块猪腹肋肉，薄切培根就是实打实的猪肉切片，无任何碎肉添加和合成。

稍微讲究点的用猪肉碎，更有甚者的还会加入鸡鸭肉，利用添加剂的粘合效果拼接成一块“大肉”，再使用机器快速切割出薄片。

虽然看起来粉粉嫩嫩、肉感饱满，但它们通常肥瘦均匀得出奇，夹起来还特别容易断开，缺乏真实的肉感和肌肉纤维的韧性，由于加入了过多的添加剂，也吃不出肉的鲜味来。

不过也正因为是原切，所以无法精准控制每片培根的肥瘦比例，每片培根都呈现出天然而独特的猪肉纹理，连肌丝都清晰可见。

保留本味，配料干净

除了抗生素这个坎儿，美丽又好吃的加工肉制品想要减轻负担，还需要再跟添加剂打一场持久仗。

○亚硝酸盐：保持肉品的鲜红色泽，还能抑制一些细菌的生长。但在人体中会遇胺类反应生成亚硝胺，一种致癌物质。

○聚磷酸盐：保持肉品中的水分，使食物保持多汁的口感。但过量摄入会降低人体对钙的吸收。

○人工合成色素：让食物变好看，让人有食欲。

○大豆分离蛋白：有粘合作用，也能增加最终成品的蛋白质含量。

最终一款“干净” 的薄切培根，配料表是这样的：

○D-异抗坏血酸钠：维生素C的异构体，防止肉类变味变色；并在一定程度上防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，且无副作用。（是奇妙的化学原理！）

厚的薄的，各有其美

各位肉食爱好者挂在嘴边的一句话常是：“多点肉！再多一点！”但最好吃的，往往是 不论肥瘦、厚薄、大小都刚刚好 的那一块。

薄切培根最终定在 2.5mm 的黄金厚度，也小有讲究。

○2mm，略有些薄，肥肉的部分纤维较少，可能会被拉断。

○3mm，略有些厚，肉感较强但很难一下煎出焦脆的感觉。

所以2.5mm，能让我们在咬下去的那一口同时品味到原切猪腹肋的满足肉感和煎出来的焦脆口感。

这样无论作为配菜还是主角，薄切培根都能成为刚刚好的那一块肉。

薄切培根新品上线，让吃饭和下厨都变成简单、快乐的事情。：）

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